Este pastel ha recorrido la blogosfera y la verdad que una vez que lo conoces entiendes por qué. De elaboración muy sencilla, tiene un bonito color ámbar, aroma a canela y cítricos y textura fundente. Se trata de un pastel “borracho” de sirope de naranja y limón que cuenta además con una particularidad: la harina se reemplaza por pan rallado fino (en nuestro caso sin gluten) y no contiene lácteos.
Ingredientes: (molde plum-cake 18 cm.)
- 100 gr. de harina de almendra
- 50 gr. de pan rallado fino sin gluten
- 180 gr. de azúcar blanquilla (puedes bajarlo sin problema hasta 140 gr.)
- 4 gr. de polvo de hornear
- 2 gr. de canela molida
- Ralladura de 1 limón y de 1 naranja (mejor sin tratar)
- 4 huevos (200 gr.)
- 150 gr. de aceite neutro (uva, girasol, maíz, …). He leído que podría reducirse hasta 75 gr. con buen resultado, pero yo no lo he probado.
- Para el almíbar: 90 gr. de zumo de naranja, 60 gr. de zumo de limón y 50 gr. de azúcar glass
Preparación:
- En un bol junta todos los secos, incluyendo las ralladuras.
- En otro bol bate ligeramente los huevos y añade el aceite.
- Incorpora los secos a los líquidos, uniendo simplemente.
- En un molde encamisado (mantequilla y harina) vierte la mezcla. A mí me gusta poner un papel de hornear en el fondo, para facilitar el desmoldado.
- Introduce en horno precalentado a 150º por 45 mn. (yo he usado la temperatura de 180º)
- Retirar del horno, desmoldar y comenzar a preparar el sirope. El pastel se presenta con la base hacia arriba -sube poco-, por lo cual es perfecto para hacer en moldes con ondas tipo bundt, pues quedará con un bonito dibujo.
- Sirope: calentar los jugos y el azúcar glass lo justo para que el azúcar se disuelva. Colar.
- Con el cake templado (yo diría que mejor frío) ir echando el sirope poco a poco hasta que lo absorba todo. Realmente lo hace.
- Si puedes esperar, no le vienen mal unas horas de reposo para que se amalgamen todos los sabores.
