El Migliaccio es una tarta parecida a un pastel de queso, pero más esponjoso, fino y suave; de origen medieval y tradición campesina. En sus orígenes se usaba el mijo (miglio en italiano) y de ahí su nombre, aunque actualmente se hace con sémola y ricotta (queso obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo en la elaboración de quesos de pasta blanda). Es típico de Nápoles en Carnaval y Semana Santa.
He adaptado la receta cambiando la sémola de trigo por sémola de maíz y el resultado ha sido excelente, absolutamente delicioso.
Ingredientes (molde 18 cm. * 6 cm.):
- 500 ml. de leche entera
- Piel de 1/2 naranja y 1/2 limón
- 70 gr. de mantequilla con sal
- 125 gr. de sémola de maíz
- 3 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 250 gr. de ricotta
- 1 vaina de vainilla
- Ralladura de 1/2 naranja
- 1 chupito de Limoncello o Agua de azahar
Preparación:
- La leche, las pieles de los cítricos y la mantequilla se llevan a ebullición.
- Se añade la sémola en forma de lluvia sin dejar de remover con varilla, hasta que la mezcla esté espesa. Retirar del fuego. Quitar las pieles y pasar a un bol limpio.
- Blanquear los huevos con el azúcar. Añadir la ricotta con varilla eléctrica. Añadir la vainilla, la ralladura y el chupito de limoncello.
- Unir la mezcla de huevos a la mezcla de sémola.
- Encamisar molde con mantequilla y harina.
- Horno 180º por unos 45 mn. segñun hornos. A partir de 30 mn. mirar que no se pase de dorado medio, comprobando la cocción con un palillo. No pasarse de cocción!
- Enfriar sobre rejilla, desmoldar y si se desea, decorar con arándanos frescos
