Tarta de manzana con crema batida

Si te gusta la típica tarta de manzana con crema pastelera, seguro te encantará esta, pues en el fondo lleva los ingredientes de una crema pastelera pero ésta se cuaja en el momento de hornearse. Además, no puede ser más sencilla y rápida de elaborar.

Ingredientes:

  • Plancha de hojaldre SG
  • 1 bote de 370 ml. de leche condensada
  • 1 medida del bote de leche
  • 1 huevo entero y 3 yemas
  • 1 cda. de maizena
  • 2 manzanas
  • 1 cucharada de azúcar
  • Mermelada albaricoque

Preparación:

  • Disponer el hojaldre en un molde de 24 cm. Picar el fondo.
  • Filetear las 2 manzanas y disponerlas sobre el hojaldre haciendo un bonito dibujo.
  • Espolvorear con un cucharada de azúcar.
  • Mezclar en vaso batidor: la leche condensada, la leche, los huevos y la cucharada de maizena.
  • Verter cuidadosamente sobre las manzanas, ayudándonos con una cuchara sopera sobre la cual dirigimos el chorro de mezcla.
  • Hornear a 180º aproximadamente 45 mn. o hasta que al pinchar con palillo en la crema salga limpio.
  • Pincelar de mermelada y volver al horno por 5 mn.

Sharlotka o pastel ruso de manzana (SG)

La Sharlotka de manzana (no confundir con la Charlotte russe creada en el s. XIX por el chef del zar alejandro I) era el pastel rápido por excelencia en Rusia; un pastel cotidiano resultado de la escasez de ingredientes, tiempo y herramientas. Darra Goldstein, autora de “Más allá del viento del norte: Rusia en recetas y tradiciones”, describió la Sharlotka como “ahorro de mano de obra, tiempo y espacio” (en la década de 1920 y principios de la de 1930 en la URSS, se alentaba a las mujeres a participar en la fuerza laboral y tenían poco tiempo para hornear; además sus pequeñas cocinas, equipadas con pequeños hornos de queroseno portátiles, a menudo se compartían con otras familias). La receta original usaba pan duro y fruta, transformándose después en este pastel y hoy en días tenemos que verlo como el resultado del ingenio de las mujeres soviéticas, impulsadas por un fuerte deseo de mostrar hospitalidad: con un tazón y unos pocos ingredientes, en una hora el pastel está listo; digamos que es una receta poco exigente.

La mayoría de las recetas de Sharlotka son simplemente huevos combinados con cantidades iguales de azúcar y harina (no lleva ningún tipo de grasa, ni lácteos), un poco de vainilla y canela y manzanas firmes y ácidas, como la Granny Smith, en rodajas; sobre la fruta picada, se vierta la masa, horno y listo! Puede haber recetas que usen el bicarbonato de sodio, aunque la mayoría se basan en los huevos muy batidos como único leudante. En cuanto a las especias, la canela era lo que la mayoría de las cocinas soviéticas tenían disponible, pero funciona bien con cardamomo, nuez moscada, pimienta de Jamaica o jengibre. La versión con pera es posible, de hecho aparece en el último libro de Darra Goldstein, aunque no es lo tradicional.

Tal y como yo lo hice, queda suave, jugoso, aromático y con una costra crocante en la parte superior y aunque lo mejor es tomarlo recién hecho, envuelto en un paño blanco de cocina aguanta perfectamente 2 días.

Ingredientes (aunque la receta indica un molde de 22 cm., yo lo hice en uno de 18 cm.):

  • 3 manzanas (aproximadamente en limpio 300 gr.)
  • 2 huevos L (125 gr.)
  • 125 gr. de azúcar
  • 125 gr. de harina de todo uso (en nuestro caso el preparado sin gluten que uses o el combo de harinas que te guste)
  • 1 cta. vainilla líquida
  • 1/2 cta. canela en polvo
  • Pizca sal
  • Azúcar glacé para espolvorear

Preparación:

  • Encamisar molde con mantequilla y, si lo deseas, papel de horno en el fondo.
  • Pelar y descorazonar manzanas. Reservar en bol con gotas de limón.
  • Montar los 2 huevos con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen el volumen.
  • Añadir la vainilla, la harina tamizada, la pizca de sal y remover.
  • Picar menuditas las manzanas y echar en el fondo del molde, espolvoreando la canela por encima.
  • Cubrir las manzanas con la masa, sacudir un poco el molde para integrar bien.
  • Al horno por unos 40 mn. -según hornos-
  • Dejar templar y espolvorear de glass.