Tiramisú de lemon curd

Debo confesar que me he obsesionado con el lemon curd. Termino una remesa y hago otra. Me encanta ese colorcito amarillo de los botes. Busco recetas sin parar que contengan lemon curd. Me encanta a cucharadas y encima de una galleta… y lo más curioso de esto es que en mi otra vida (“Las libretas de Calohe”) lo probé y sí pero no, ni frío ni calor…, pero de repente adoro el lemon curd. Tal vez sea yo que he cambiado o tal vez sea el confinamiento, o tal vez sea que he hecho una receta distinta, vete tú a saber!

Dicho esto, hoy traigo un 2 por 1. Por un lado el tiramisú, sí, pero por otro las soletillas sin gluten hechas en casa. Este tiramisú me tiene abducida -casi tanto como el lemon curd- y es que me parece un final divino para cualquier cenita de verano con amigos, con ese puntito ácido que parece que se te acomodan todos los excesos comidos previamente 😉 Puedes hacer la versión en copas individuales y suprimir la gelatina; también puedes suprimir la gelatina si lo presentas en una fuente y sirves porciones con una cuchara…

Ingredientes soletillas:

  • 3 huevos L separadas las claras de las yemas
  • 65 gr. de azúcar blanquilla
  • 75 gr. de harina (en nuestro caso, sin gluten: el mix que prefieras; yo las hice con 50 gr. de harina de arroz blanco y 25 gr. de maizena)
  • Pizca de sal

Preparación soletillas:

  • Montar las claras con pizca de sal y cuando empiecen a hacer picos, ir añadiendo a pocos el azúcar sin dejar de batir. Que podamos dar la vuelta al bol y no se caigan.
  • Añadir a la mezcla las 3 yemas batidas ligeramente, incorporando con una lengua y movimientos suaves y envolventes.
  • Por último unir la harina tamizada, delicadamente, hasta que la mezcla sea uniforme.

Ingredientes tiramisú lemon curd (para un molde desmontable de 23 cm., si tienes uno de 18 cm. haz la mitad):

  • 500 gr. de queso mascarpone
  • 4 yemas
  • 2 claras
  • 90 gr. azúcar blanquilla
  • 6 gr. de gelatina en hojas
  • 2 cucharadas colmadas lemon curd + 2 cucharadas colmadas lemon curd (para poner encima)

Preparación tiramisú:

  • Poner las hojas de gelatina en agua fría para que ablanden.
  • Montar las yemas con el azúcar al baño maría hasta que blanqueen.
  • Una vez montadas las yemas, disolver, removiendo bien, las hojas de gelatina.
  • Montar las claras a punto de nieve fuerte (si damos la vuelta al bol, no se caen)
  • Batir el queso e incorporar primero 2 cucharadas colmadas de lemon curd, luego las yemas y finalmente, con lengua y movimientos envolventes, las claras montadas a punto de nieve.

Montaje tiramisú:

  • Preparamos un almíbar mezclando simplemente 120 ml. de limón (2 limones), 1 cda. colmada de azúcar glass y 100 gr. de limoncello. remover bien para integrar.
  • Vamos mojando las soletillas en el almíbar lo suficiente para que empapen pero no se rompan y las vamos colocando en la base del molde (mejor un círculo de papel de hornear en la base, para luego desmoldar mejor).
  • Colocamos aproximadamente la mitad de la crema de tiramisú (un poco menos si quieres dejar un poco de crema para decorar)
  • Nuevamente una capa de soletillas mojadas en almíbar.
  • Cubrir con la otra mitad de la crema (algo menos si queremos hacer un decorado final).
  • De forma prolija poner por encima 2 cucharadas de lemon curd.
  • Con la crema de tiramisú reservada, si lo deseamos, hacemos unos adornos.
  • Reposar en nevera mínimo 4 horas o mejor toda la noche.

Cheescake de lemon curd (sin horno)

Ésta es una “tarta-sorpresa-regalo de agradecimiento”. La he hecho -virtualmente- para alguien especial y ojalá pudiese entregársela en persona. Fue una especie de “quid pro quo” así sobre la marcha: una información a cambio de una tarta sorpresa. No!, no se trata de información clasificada ni de nada por el estilo, es algo mucho más sencillo que todo eso… Y mira por dónde esa persona estuvo ayer de cumpleaños, así que un dos por uno: tarta sorpresa de agradecimiento y cumpleaños.

No la conozco apenas, sólo a través de su obra, así que tuve que indagar qué podría ser de su agrado y del de su familia. Que le gustase, que fuese adecuada a la estación y que le apeteciese hacerla cuando las circunstancias lo permitan -si no tiene ahora los ingredientes-. Ella y su familia son amantes del lemond curd, lo hacen en casa, así que creo que a lo mejor he estado, al menos, cerca de atinar;-)

¿No os ha pasado que de repente se cruza en vuestro camino alguien lleno de luz, que ilumina el vuestro, acaso sin querer pero sin poder evitarlo? Alguien que, en un momento concreto, se convierte en importante para vosotr@s sin siquiera pretenderlo. Alguien que tal vez nos lleva de vuelta a nuestro yo interior o sencillamente nos aporta una nueva perspectiva para nuestra vida. Alguien que, de un modo u otro, quieres mantener cerca de ti por su buena energía y porque te hace bien…

Ella no precisa de presentaciones. Tiene miles de seguidores en las redes. Su blog y su cuenta de Instagram son espacios de gran inspiración y creatividad, que rezuman valores, positividad y buen rollo. Llegó a mi de casualidad, en medio de este confinamiento, por la recomendación de alguien y nunca la disociaré de este momento, por lo bueno que supuso en él. Gracias a sus trucos de limpieza, me he mantenido ocupada físicamente, lo cual es muy bueno para mi cabeza; gracias a sus recomendaciones de lectura, me he mantenido activa intelectualmente de un modo muy agradable y gracias a sus recomendaciones terapeúticas estoy sobrellevando esto con cierta dignidad (bendito Küppers!). Además he de decir que, pese a su influencia mediática, se mantiene atenta y cercana a sus seguidores, respondiendo amablemente y de modo muy cercano las cuestiones que le plantean. Y creo que no me equivoco si digo que, en esta crisis del coronavirus, de una manera u otra, nos ha ayudado a much@s.

Si os digo que en esta cuarentena nos ha puesto a tod@s a limpiar alfombras y tapicerías, a blanquear ropa o desteñidos o a lustrar las barajas sobadas, entre otros entretenimientos y manualidades, ya sabéis, sin duda, de quién se trata, ella es Bárbara de @unpocodecanela y también de Mi cesta de mimbre. Pues esta tarta es para ella, para agradecerle que sea como es y lo comparta con nosotr@s. Espero haber acertado y que te guste.

Es una tarta deliciosa, de sabor a lemond curd -no podía ser de otro modo-, fresquita, ideal para primavera-verano o para cerrar una comida copiosa. Sólo requiere un poco de anticipación para elaborarla (unas cuatro horas) y que tengas, como ingrediente más especial, lemond curd -comprado o hecho por tí-. Te cuento como la hice yo.

Ingredientes lemon Curd (para unos 400 gr.):

  • 125 gr. de azúcar
  • Piel de 2 limones
  • 180 gr. de zumo de limón
  • 120 gr. de mantequilla
  • 2 huevos enteros y 3 yemas

Ingredientes de la tarta:

  • 120 gr. de galletas (para nosotr@s sin gluten)
  • 20 gr. de frutos secos (avellanas, almendras, nueces, anacardos…)
  • 50 gr. de mantequilla fundida.
  • 400 gr. de queso mascarpone
  • 200 ml. de nata
  • 150 gr. de lemon curd
  • 10 gr. de hojas de gelatina
  • 80 gr. de azúcar glass
  • Lemon curd o gelatina de lemon curd y/o frutos del bosque para adornar (si lo deseas)

Ingredientes para la gelatina de lemond curd:

  • 150 gr. de lemon curd
  • 75 gr. de agua
  • 4 gr. de hojas de gelatina

Preparación del lemon curd en Thermomix:

  • Pulverizar los 125 gr. de azúcar, 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-10
  • Añadir la piel de los dos limones (sin nada blanco) y pulverizar por 30 sg., velocidad progresiva 5-7-10. Repetir si es necesario para que no se aprecie apenas la ralladura.
  • Añadir los 180 gr. de zumo de limón (colado), los 120 gr. de mantequilla y los dos huevos enteros y las 3 yemas y programar 20 mn. a 90º en velocidad 4.
  • Verter en botes de cristal que se pueden conservar en la nevera por 1 mes.

Preparación de la tarta (molde 18 cm.):

  • Moler los 120 gr. de galletas con los 20 gr. de nueces y mezclar con los 50 gr. de mantequilla fundida. Disponer en el fondo de un molde desmontable de 18 cm. (mejor forrar la base con un círculo de papel de horno, fijado con mantequilla)
  • Poner los 10 gr. de hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
  • Calentar los 200 ml. de nata justo hasta que hierva y añadir la gelatina escurrida, removiendo bien para que se integre.
  • Con varilla eléctrica batir los 400 gr. de queso mascarpone y adicionarle los 150 gr. de lemon curd batiendo suavemente.
  • Adicionar la nata, sin dejar de batir, a la mezcla de queso y lemon curd.
  • Por último incorporar los 80 gr. de azúcar glass. Debe quedar una mezcla homogénea.
  • Verter la mezcla resultante sobre la base de galletas y llevar a la nevera por 4 horas mínimo.
  • Pasado este tiempo bastaría pasar un filo de cuchillo por el borde de la tarta para desmoldar y presentar así, pero también podemos decorar un poco la superficie, ya sea extendiendo un poco de lemon curd y poniendo luego unas frutillas o haciendo una gelatina de lemon curd con o sin unos frutos del bosque por encima.
  • Para la gelatina de lemon curd: hidrata los 4 gr. de hojas de gelatina y pon escurridas en 75 gr. de agua bien caliente. Incorpora 150 gr. de lemon curd y remueve bien, que quede una mezcla homogénea. Vierte sobre la capa de queso (esto puedes hacerlo en el primer momento en que veas la superficie de la tarta cuajada, sin esperar a las 4 horas)

Inspiración: Delicious Martha.