Helados estilo “Magnum”

Son sin duda mis helados favoritos desde bien pequeña: helado cremoso en el interior, cobertura de chocolate y toque de almendra crujiente… Y la verdad que en casa salen fantásticos.

¿Alguien por ahí aún recuerda aquello de “Mundorecetas”? Lo digo porque se había hecho “viral”, como se dice ahora, una receta de crema base que servía para todos los helados con sólo cambiar el ingrediente saborizante, a saber, chocolate, turrón, fruta… y esa es la que yo he utilizado en esta ocasión, con un resultado 10.

Fotografiar helados es harto difícil: o se te derriten o están hiper-congelados y no muestran todo su esplendor, tal es el caso de los de la foto, en los que el chocolate tiene escarcha ;-). Pero, a pesar de que no estén muy fotogénicos, doy fe que están deliciosos!

La receta está pensada para usar exclusivamente la Thermomix, sin necesidad de heladera, pero también puedes espesar la mezcla en un cazo, enfriar y luego mantecar con heladera.

Ingredientes:

  • 5 yemas
  • 300 ml. de leche
  • 300 ml. de nata
  • 150 gr. de azúcar
  • Una tableta de chocolate negro de cobertura de 200 gr. + Otra tableta para la cobertura
  • Granillo de almendra tostada

Preparación:

  • Poner todos los ingredientes en la Th. (en mi caso la 21) y programar 7 mn., 80º, V3
  • Dejar enfriar y congelar en cubiteras por 4 horas.
  • Mantecar a V8 y listo. Hasta aquí el proceso de hacer la crema helada.
  • Para hacer los helados tipo Magnum: rellenar los moldes con la crema y poner los palitos. Meter al congelador hasta que estén bien duritos, mínimo 4 horas.
  • Tener fundida otra tableta de cobertura y un platito con la almendra picada tostada y proceder con rapidez. La cobertura se vierte en un frasco alto y poco ancho. Ir metiendo rápido los helados tipo Magnum en el vaso con la cobertura, meter y sacar e inmediatamente poner el lado bonito sobre la almendra. Al instante la cobertura se habrá congelado.
  • Volver los helados al congelador metidos individualmente en bolsas de celofan o zip y llegado el momento degustar…

Coulant en taza de Oriol Balaguer

Si eres amante del chocolate y quieres un postre sencillo, delicioso y resultón en la mesa, esta es tu opción 😉 Puedes tener las tazas en la nevera y hornearlas en el momento de servir.

Ingredientes (para 4 tacitas) :

  • 3 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 100 gr. chocolate negro 70% de cacao
  • 100 gr. de mantequilla
  • 60 gr. de harina repostería (nosotros SG, el mix o el combo que desees)

Preparación:

  • Fundir el chocolate y añadir la mantequilla.
  • Montar los huevos con el azúcar. Añadir a la mezcla de chocolate
  • Incorporar la harina repostería SG tamizada.
  • Verter en las tazas y hornear a 180º hasta que la parte superior haga corteza, unos 6-8 mn.
  • Servir inmediatamente.

Layer Cake de chocolate, piña y zanahoria

Si creías que un maravilloso Layer Cake (varias capas de bizcocho unidas por un relleno) sin gluten no era posible; si creías que no podrías elaborar una tarta preciosa y exquisita para tus celebraciones al más puro estilo de las de la pastelería tradicional; si creías que tendrías que conformarte con un bollo Maimón para los restos; si creías que en todo caso serían necesarios ingredientes complicados o procesos dificultosos…, te equivocabas!

Te propongo un Layer Cake maravilloso, sencillo de hacer y con un resultado de cine: vistoso, delicioso, extra-jugoso, adictivo…

Esta receta la he visto con gluten y elaborada en la Thermomix, pero la máquina no la necesitas, basta un procesador y un poco de pericia para la fase de decoración (yo no es que tenga mucha, pero quedó aceptable de presencia, para ser mi primer Layer Cake).

Te animo también a que uses el bizcocho solo o como base de otras preparaciones, por ejemplo un carrot-pineapple cake con frosting blanco. Triunfarás seguro!

Ingredientes bizcocho (para una tarta de 18 cm. de diámetro y unos 15 cm de alto):

  • 4 huevos (220-230 gr.)
  • 200 gr. azúcar blanquilla
  • 100 gr. azúcar moreno
  • 240 gr. aceite girasol
  • Vainilla al gusto
  • 340 gr. de zanahoria pelada y triturada
  • 200 gr. de piña fresca triturada
  • 280 gr. de harina repostería sin gluten, comercial o el combo que tu uses (en la receta original son 200 gr. de harina blanca y 80 gr. de harina integral)
  • 25 gr. de cacao puro
  • 1 cta. bicarbonato
  • 2 ctas. levadura química tipo Royal
  • 1/2 cta. sal
  • 1/4 cta. nuez moscada
  • 2 cta. canela

Frosting de queso crema:

  • 85 gr. de mantequilla punto pomada
  • 170 gr. de queso crema tipo Philadelfia
  • 240 gr. de azúcar glacé
  • 40 gr. de cacao puro
  • 1/2 cta. sal
  • 270 gr. de chocolate negro de cobertura fundido
  • 1 yogur griego

Preparación bizcocho:

  • Montar los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen el volumen.
  • Añadir el aceite, la vainilla, la zanahoria triturada y la piña triturada. Batir lo justo para mezclar.
  • Añadir los secos (harina, cacao, bicarbonato, impulsor, sal, nuez moscada y canela) e integrar.
  • Repartir la mezcla en 2 moldes de aro desmontable de 18 cm., previamente enmantequillados y con papel de horno en el fondo y en los laterales. Cada molde llevará aproximadamente 825 gr. de mezcla.
  • Hornear a 180º unos 45-60 mn. según hornos (que el palillo salga limpio)
  • Dejar templar y cuando estén fríos mejor envolver en film y dejar en la nevera de un día para otro, para que la miga se compacte y sea más fácil hacer los discos.
  • Dividir cada bizcocho en dos discos (lo ideal es que te ayudes de algún tipo de guía y/o rebanadora) y empezar a montar la tarta.

Preparación frosting:

  • Mezcla en un procesador o con la batidora todos los ingredientes del frosting excepto el chocolate fundido y el yogur griego.
  • Añade la cobertura fundida y el yogur griego y termina de mezclar. Deja a temperatura ambiente hasta el momento de usar (mejor deja este proceso para poco antes de montar la tarta, porque si lo haces con anticipación, deberás meter frosting en nevera y luego estará demasiado duro para la manga, con lo que habrás de dejarlo un rato a temperatura ambiente)

Montaje:

  • Poner un Disco en la base – Frosting – Disco – Frosting – Disco – Frosting – Disco y por último Frosting por encima y todo alrededor (con algún modelo de espátula alisadora será más sencillo, sino con el canto de un cuchillo largo puede servir)
  • El frosting que sobre ponlo en una manga desechable con boquilla estrellada y adorna a tu gusto.
  • Deja la tarta en la nevera hasta el momento de consumirla.

Bombones estilo Baci Perugina

Unos deliciosos bombones sin gluten, sin huevo, sin lácteos, con sabor a crema de avellanas, crocantes por fuera y fundentes en su interior. Para comer o regalar. Puedes envolverlos como los originales en papel albal con estrellas azules pintadas e introducir una frase en su interior.

Me he inspirado en el blog de Sara, “una italiana en la cocina”, aunque he introducido algún cambio en los ingredientes y en el modo de preparar los bombones.

Ingredientes:

  • 100 gr. de chocolate de cobertura con leche
  • 100 gr. de crema de avellanas
  • 20 gr. de mantequilla (personalmente, me gusta más con manteca de cacao o aceite de coco)
  • 100 gr. de avellanas picadas groseramente y algunas avellanas enteras para decorar (dependiendo del tamaño saldrán aproximadamente unos 20 bombones)
  • 200 gr. de chocolate negro de cobertura

Preparación:

  • Fundir el chocolate con leche de cobertura con el aceite de coco.
  • Picar groseramente las avellanas
  • Mezclar la crema de avellanas de tu agrado, la cobertura fundida y las avellanas picadas.
  • Enfriar la mezcla en la nevera, lo justo para que cuando hagamos las bolitas, no se deformen. Si la dejas enfriar demasiado, estará muy dura y no lograrás trabajarla.
  • Formar los bombones con dos cucharillas por ejemplo y coronar con una avellana. Volver a la nevera.
  • Fundir la cobertura negra y bañar los bombones con ella. Escurrir en rejilla. En este punto te aconsejo practicar el atemperado por siembra (puedes ver la entrada al respecto de mi amiga Frabisa), no es complicado y el acabado final merece de verdad la pena (más brillo y mayor estabilidad de la cobertura)

“Banana bread” de Nigella Lawson

Nigella Lawson nos cuenta que se propuso preparar un pan de plátano bueno para todos, no sólo para los “sin gluten” y ciertamente lo consiguió: una miga tierna y ligera gracias, en parte, al yogur griego, que además contrarresta el dulzor del plátano; por otro lado, nueces y chocolate fundido colaboran, sin duda, para que no puedas dejar de comerlo.

Ingredientes (para un molde de 1500 gr., unas 10-12 rebanadas):

  • 175 gr. de harina de arroz (a la venta en cualquier supermercado)
  • 100 gr. de almendras molidas
  • 2 ctas. de polvo de hornear (sin gluten)
  • 1/2 cta. de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cta. de sal
  • 500 gr. de plátanos (peso con piel) bastante maduros
  • 2 ctas. extracto de vainilla
  • 100 gr. de yogur griego a temperatura ambiente
  • 2 huevos L a temperatura ambiente
  • 125 ml. de aceite vegetal
  • 125 gr. de azúcar moreno claro
  • 100 gr. de nueces groseramente picadas (que se encuentren en el bocado)
  • 150 gr. de chocolate groseramente picado (por la misma razón de antes)

Preparación:

  • Poner en un un tazón los ingredientes secos: harina arroz, almendra molida, polvos hornear, bicarbonato y sal.
  • En un bol grande triturar los plátanos primero y luego añadir la vainilla, el yogur griego, los huevos uno a uno, el aceite y el azúcar hasta que todo esté bien combinado.
  • Agregar poco a poco los ingredientes secos a la mezcla anterior.
  • Finalmente, con todo bien integrado, añadir las nueces y el chocolate.
  • Verter la mezcla en un molde de plum-cake encamisado con mantequilla y con una tira de papel de hornear en sentido longitudinal.
  • Horno pre-calentado a 175º por 45-55-minutos o hasta que palillo salga limpio (siempre y cuando no tropiece con el chocolate)
  • Poner molde en rejilla y dejar templar antes de retirar el pan de plátano.

Comentarios sabrosos:

  • Puedes hacer la mitad de cantidades en un molde de 750 gr.

“Bolo suspiro de chocolate”, de Rita Nascimento

Como dice la “Dolce Rita” , con cuya apreciación coincido totalmente, este pastel no es propiamente un pastel, pero para algunos es el mejor pastel del mundo. Y aunque pudiera parecer, a simple vista, de elaboración complicada, el tiempo de preparación es rápido, aunque el tiempo de espera si es mayor a otras elaboraciones. Mi consejo: haz la mousse y los merengues la noche anterior y al día siguiente lo montas en un momento. También puedes partir las cantidades a la mitad y obtendrás un pastel para 4 personas, de 18 cm. de diámetro; en este caso, los tres discos de merengue te cabrán, casi seguro, en una única bandeja de horno.

Ingredientes del suspiro (merengue), para 3 discos de aproximadamente 23 cm:

  • 6 claras de huevo L (53 a 63 gr.)
  • 350 gr. de azúcar (en mi opinión, 250 gr. son suficientes)
  • 3 cucharadas soperas de cacao sin azúcar

Ingredientes de la mousse:

  • 200 gr. de chocolate negro
  • 200 + 200 ml. de nata de montar

Ingredientes cobertura:

  • 50 gr. de chocolate negro
  • 50 gr. de chocolate con leche
  • 50 ml. de nata de montar
  • Pizca de sal

Preparación:

  • Merengue: empezar a batir las claras a punto de nieve y cuando empiecen a brillar, ir añadiendo poco a poco el azúcar, sin dejar de montar hasta obtener un merengue firme que no se caiga al voltear el bol. Tamizar el cacao sobre el merengue y mezclar con movimientos envolventes. Dibujar 3 círculos de aproximadamente 22 cm. en papel de horno y disponer sobre 3 bandejas de horno. Repartir el merengue en los 3 círculos, dejando de un espesor de 1 cm. ó 1.5 cm. Hornear a 100º durante 2 horas, alternando las bandejas cada 40 mn. Al terminar la cocción, dejar los merengues dentro hasta que el horno enfríe totalmente.
  • Mousse: derretir el chocolate con la mitad de la nata (calienta la nata hasta antes de hervir, apaga el fuego y derrite el chocolate con el calor residual hasta obtener una mezcla uniforme), dejar templar y luego llevar a la nevera a enfriar; montar la nata restante y, cuando la otra preparación esté fría, unir ambas mezclas, de manera que quede una mezcla homogénea. Llevar la mezcla a la nevera hasta que coja firmeza.
  • Cobertura: fundir chocolates en la nata, con pizca de sal, hasta obtener una mezcla suave y uniforme.

Montaje:

  • Disponer sobre una base o plato el primer disco de merengue y encima la mitad de la mousse.
  • Tapar con otro disco de merengue y cubrir con la otra mitad de la mousse.
  • Terminar con el 3º disco de merengue y echando la cobertura por encima.
  • Adornar al gusto: crocanti de almendra, chocolate blanco rallado…

Flan japonés de chocolate

Que me perdonen los japoneses, pero esto es nuestro bizco-flan en tarritos indivuales. He dicho. Por lo demás, son sencillos de elaborar, no hay que esperar a que enfríen -se pueden comer templados y fríos- y encantarán a los pequeños y a los que no lo son tanto. Puedes ver el vídeo de su preparación en el canal de You Tube “Recetas que funcionan” , que es precisamente la página en la que yo me inspiré.

  • 335 ml. de leche
  • 135 gr. de chocolate de cobertura
  • 2 huevos M (de 53 a 63 gr.)
  • 15 ml. (una cucharada) de zumo de naranja

Ingredientes del bizcocho para 6 vasitos de yogur (125 ml.):

  • 1 huevo M (cuanto más grande mejor, dentro de su tamaño)
  • 30 gr. de azúcar
  • 15 gr. de Maizena
  • 10 gr. de cacao puro sin azúcar

Preparación de la crema para el flan:

  • Picar la cobertura menudita para que se funda sin necesidad de calentar mucho la leche.
  • Calentar la leche a fuego medio y echar la cobertura. Dejar fundir sin dejar de remover y terminar con calor residual. Reservar.
  • Batir huevos y añadir cucharada zumo naranja.
  • Añadir la mezcla templada de chocolate fundido a los huevos poco a poco, removiendo continuamente (si el chocolate estuviese caliente, cuajaría los huevos). Reservar.

Preparación de la crema para el bizcocho:

  • Batir el huevo con el azúcar por 8 mn. hasta blanquee y triplique su volumen (un palillo tendría que sostenerse de pie)
  • Tamizar el cacao sobre el huevo y remover con varilla de forma envolvente.
  • Tamizar Maizena sobre la mezcla y remover de manera envolvente con la varilla.

Montaje y acabado:

  • Distribuir la crema de flan en 6 vasitos de 125 ml. (ocupará aproximadamente 3/4 de cada vasito)
  • Repartir suavemente la crema de bizcocho entre los 6 vasitos (no hay problema en llegar hasta el borde)
  • Disponer los vasitos en una bandeja con dos dedos de agua caliente.
  • Horno a 160º por unos 45 mn. (según hornos; importante que el horno no esté muy fuerte para que no burbujee el flan)
  • Retirar del horno y dejar templar. Espolvorear de azúcar glass o con chocolate blanco rallado.
  • Se pueden comer fríos o calientes.

Nutella cake de Nigella Lawson

Este pastel de Nigella Lawson no sólo es fácil de hacer sino que resulta delicioso y terriblemente adictivo. Diría que está a medio camino entre un bizcocho y un fondant. La avellana molida es un plus: aporta humedad y sabor. Me parece perfecto para acompañar al café o como tarta de celebración, porque en su simpleza resulta precioso a la vista.

Ingredientes pastel:

  • 6 huevos, separadas las yemas de las claras
  • Pizca de sal
  • 400 gr. de Nutella
  • 125 gr. de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de Frangelico (o ron o agua)
  • 100 gr. de avellanas molidas
  • 100 gr. de chocolate negro fundido

Ingredientes cobertura:

  • 125 gr. de crema doble o nata de montar
  • 125 gr. de chocolate negro
  • 1 cucharada de Frangelico (o ron o agua)
  • 100 gr. de avellanas enteras tostadas y peladas

Preparación:

  • Batir claras a punto de nieve con pizca de sal hasta que estén firmes, no más (que al dar la vuelta al bol no se caigan). Reservar.
  • Batir la mantequilla punto pomada y la Nutella juntas.
  • Agregar Frangelico, yemas de huevo y avellanas molidas.
  • Añadir chocolate derretido y 1 cucharada de claras montadas para aligerar la mezcla.
  • Incorporar suavemente las claras en 3 veces, con una espátula y movimientos envolventes.
  • Verter en molde redondo de 22 cm. (para la mitad de cantidades, 16 cm.), encamisado con mantequilla y un disco de papel de hornear en el fondo.
  • Hornear en horno precalentado a 180º por unos 40 mn. aproximadamente (según hornos), o hasta que el palillo salga limpio.
  • Retirar del horno y dejar enfriar en rejilla.
  • Mientras tanto, preparar la cobertura: tostar avellanas, retirar piel frotando con un paño y dejar enfriar.
  • En un cazo, poner la nata, el chocolate picado y el licor. Fundir suavemente. Retirar del fuego y dejar espesar antes de volcar en el pastel.
  • Desmoldar el pastel y verter cobertura espesa sobre el mismo. Adornar con avellanas tostadas.
  • Acompañar de copitas de Frangelico 😉

El pastel fondant “bella vista” de Christophe Felder

El nombre completo en francés del pastel es “Le gâteau de la belle vue restaurant à Saulxures en Alsace” o lo que viene a ser “el pastel del restaurante de hermosa vista de Saulxures en Alsacia” ; es una receta de Christophe Felder y la encontramos en sus libros sobre el chocolate. Dicho pastel se hizo muy famoso en la blogosfera especialmente por tratarse de un fondant sin mantequilla y se le conoce abreviadamente por “le gâteau bellevue” o “el pastel bella vista”.

La mantequilla se reemplaza por una mezcla de leche y nata de batir. Si buscas un pastel de chocolate con mantequilla, pero sin mantequilla, éste es tu pastel; bajo su fina corteza de merengue se esconde un pastel de chocolate fondant, de textura húmeda y delicioso. La receta original contiene 1 cucharada de harina que puede reemplazarse perfectamente por maizena.

Los ingredientes son:

  • 125 gr. de chocolate negro de buena calidad al 60 ó 70%
  • 2 cucharadas soperas de leche
  • 100 ml. nata montar
  • 4 huevos de aproximadamente 50 gr. cada uno, separadas las claras de las yemas
  • 100 gr. de azúcar glass
  • 1 cucharada de harina (en este caso maizena)
  • 50 gr. de harina de almendra

Preparación:

  • Poner a fundir en un cacito el chocolate con la nata y con la leche, a fuego suave, aprovechando incluso el calor residual para terminar.
  • Fuera del fuego ir añadiendo, una a una, las yemas de huevo, integrando bien.
  • Luego echar las harinas y mezclar bien, que no queden grumos.
  • Batir las claras a punto de nieve con pizca de sal y cuando estén brillantes, incorporar el azúcar glass suavemente; seguir batiendo hasta que la mezcla esté firme.
  • Unir las claras con la mezcla de chocolate.
  • Verter en molde redondo 18 cm. untado en mantequilla y con papel en el fondo.
  • Poner en la rejilla del horno precalentado a 180º y hornear por 30 m. o hasta que el palillo salga limpio.
  • Dejar templar en el molde antes de manipular (corteza es muy frágil)