Si creías que un maravilloso Layer Cake (varias capas de bizcocho unidas por un relleno) sin gluten no era posible; si creías que no podrías elaborar una tarta preciosa y exquisita para tus celebraciones al más puro estilo de las de la pastelería tradicional; si creías que tendrías que conformarte con un bollo Maimón para los restos; si creías que en todo caso serían necesarios ingredientes complicados o procesos dificultosos…, te equivocabas!
Te propongo un Layer Cake maravilloso, sencillo de hacer y con un resultado de cine: vistoso, delicioso, extra-jugoso, adictivo…
Esta receta la he visto con gluten y elaborada en la Thermomix, pero la máquina no la necesitas, basta un procesador y un poco de pericia para la fase de decoración (yo no es que tenga mucha, pero quedó aceptable de presencia, para ser mi primer Layer Cake).
Te animo también a que uses el bizcocho solo o como base de otras preparaciones, por ejemplo un carrot-pineapple cake con frosting blanco. Triunfarás seguro!
Ingredientes bizcocho (para una tarta de 18 cm. de diámetro y unos 15 cm de alto):
- 4 huevos (220-230 gr.)
- 200 gr. azúcar blanquilla
- 100 gr. azúcar moreno
- 240 gr. aceite girasol
- Vainilla al gusto
- 340 gr. de zanahoria pelada y triturada
- 200 gr. de piña fresca triturada
- 280 gr. de harina repostería sin gluten, comercial o el combo que tu uses (en la receta original son 200 gr. de harina blanca y 80 gr. de harina integral)
- 25 gr. de cacao puro
- 1 cta. bicarbonato
- 2 ctas. levadura química tipo Royal
- 1/2 cta. sal
- 1/4 cta. nuez moscada
- 2 cta. canela
Frosting de queso crema:
- 85 gr. de mantequilla punto pomada
- 170 gr. de queso crema tipo Philadelfia
- 240 gr. de azúcar glacé
- 40 gr. de cacao puro
- 1/2 cta. sal
- 270 gr. de chocolate negro de cobertura fundido
- 1 yogur griego
Preparación bizcocho:
- Montar los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen el volumen.
- Añadir el aceite, la vainilla, la zanahoria triturada y la piña triturada. Batir lo justo para mezclar.
- Añadir los secos (harina, cacao, bicarbonato, impulsor, sal, nuez moscada y canela) e integrar.
- Repartir la mezcla en 2 moldes de aro desmontable de 18 cm., previamente enmantequillados y con papel de horno en el fondo y en los laterales. Cada molde llevará aproximadamente 825 gr. de mezcla.
- Hornear a 180º unos 45-60 mn. según hornos (que el palillo salga limpio)
- Dejar templar y cuando estén fríos mejor envolver en film y dejar en la nevera de un día para otro, para que la miga se compacte y sea más fácil hacer los discos.
- Dividir cada bizcocho en dos discos (lo ideal es que te ayudes de algún tipo de guía y/o rebanadora) y empezar a montar la tarta.
Preparación frosting:
- Mezcla en un procesador o con la batidora todos los ingredientes del frosting excepto el chocolate fundido y el yogur griego.
- Añade la cobertura fundida y el yogur griego y termina de mezclar. Deja a temperatura ambiente hasta el momento de usar (mejor deja este proceso para poco antes de montar la tarta, porque si lo haces con anticipación, deberás meter frosting en nevera y luego estará demasiado duro para la manga, con lo que habrás de dejarlo un rato a temperatura ambiente)
Montaje:
- Poner un Disco en la base – Frosting – Disco – Frosting – Disco – Frosting – Disco y por último Frosting por encima y todo alrededor (con algún modelo de espátula alisadora será más sencillo, sino con el canto de un cuchillo largo puede servir)
- El frosting que sobre ponlo en una manga desechable con boquilla estrellada y adorna a tu gusto.
- Deja la tarta en la nevera hasta el momento de consumirla.
