Tarta de manzana con crema batida

Si te gusta la típica tarta de manzana con crema pastelera, seguro te encantará esta, pues en el fondo lleva los ingredientes de una crema pastelera pero ésta se cuaja en el momento de hornearse. Además, no puede ser más sencilla y rápida de elaborar.

Ingredientes:

  • Plancha de hojaldre SG
  • 1 bote de 370 ml. de leche condensada
  • 1 medida del bote de leche
  • 1 huevo entero y 3 yemas
  • 1 cda. de maizena
  • 2 manzanas
  • 1 cucharada de azúcar
  • Mermelada albaricoque

Preparación:

  • Disponer el hojaldre en un molde de 24 cm. Picar el fondo.
  • Filetear las 2 manzanas y disponerlas sobre el hojaldre haciendo un bonito dibujo.
  • Espolvorear con un cucharada de azúcar.
  • Mezclar en vaso batidor: la leche condensada, la leche, los huevos y la cucharada de maizena.
  • Verter cuidadosamente sobre las manzanas, ayudándonos con una cuchara sopera sobre la cual dirigimos el chorro de mezcla.
  • Hornear a 180º aproximadamente 45 mn. o hasta que al pinchar con palillo en la crema salga limpio.
  • Pincelar de mermelada y volver al horno por 5 mn.

Meringata de Iginio Massari

Sin duda un pastel espectacular, que aunque pudiera parecer laborioso no lo es tanto. Se trata simplemente de elaborar unos discos de merengue francés horneado y de rellenar con una crema a base de “crème légère”, que dirían los franceses, es decir la combinación de crema pastelera y nata montada, a la que se añade más merengue. El resultado es delicioso (si, ya se, tengo que mejorar el acabado de de la tarta 😉 )

No conocía la crema ligera y he de decir que me ha encantado. Los discos de merengue los he hecho con las proporciones de Iginio Massari, pero la próxima vez reduciré, sin duda, el azúcar a la mitad, no porque el resultado no haya sido espectacular, sino simplemente porque me parece excesivo.

Ingredientes discos de merengue francés horneado (para una tarta de 18 cm.):

  • 400 gr. de claras de huevo
  • 200 gr. de azúcar blanquilla
  • 800 gr. de azúcar glacé

Ingredientes crema:

  • 125 gr. de clara de huevo
  • 200 gr. de azúcar blanquilla
  • 100 gr. de crema pastelera (según tu propia receta)
  • 500 gr. de nata montada
  • Vainilla
  • 100 gr. de chocolate negro en trocitos

Preparación discos merengue francés horneado:

  • Batir las claras con el azúcar blanquilla hasta obtener picos firmes.
  • Incorporar azúcar glacé y terminar de batir.
  • Formar 3 discos de 18 cm. sobre papel de hornear en la bandeja del horno. Con el sobrante hacer adornos.
  • Espolvorear de azúcar glacé.
  • Hornear a 120º durante 2 horas y luego dejar enfriar por completo (hacer el día anterior al montaje)

Preparación de la crema:

  • Mezclar claras y azúcar y llevar a 62º removiendo continuamente. Luego montar.
  • Incorporar la crema pastelera, la vainilla, los trocitos de chocolate y la nata montada firme. Mezclar suavemente.

Montaje tarta (día anterior):

  • Montar la tarta con los 3 discos de merengue alternando con capas generosas de la crema.
  • Cubrir con la crema sobrante y adornar con los trocitos de merengue sobrantes.
  • Congelar la tarta.
  • Sacar la tarta del congelador 2 horas antes de servir.

Layer Cake de chocolate, piña y zanahoria

Si creías que un maravilloso Layer Cake (varias capas de bizcocho unidas por un relleno) sin gluten no era posible; si creías que no podrías elaborar una tarta preciosa y exquisita para tus celebraciones al más puro estilo de las de la pastelería tradicional; si creías que tendrías que conformarte con un bollo Maimón para los restos; si creías que en todo caso serían necesarios ingredientes complicados o procesos dificultosos…, te equivocabas!

Te propongo un Layer Cake maravilloso, sencillo de hacer y con un resultado de cine: vistoso, delicioso, extra-jugoso, adictivo…

Esta receta la he visto con gluten y elaborada en la Thermomix, pero la máquina no la necesitas, basta un procesador y un poco de pericia para la fase de decoración (yo no es que tenga mucha, pero quedó aceptable de presencia, para ser mi primer Layer Cake).

Te animo también a que uses el bizcocho solo o como base de otras preparaciones, por ejemplo un carrot-pineapple cake con frosting blanco. Triunfarás seguro!

Ingredientes bizcocho (para una tarta de 18 cm. de diámetro y unos 15 cm de alto):

  • 4 huevos (220-230 gr.)
  • 200 gr. azúcar blanquilla
  • 100 gr. azúcar moreno
  • 240 gr. aceite girasol
  • Vainilla al gusto
  • 340 gr. de zanahoria pelada y triturada
  • 200 gr. de piña fresca triturada
  • 280 gr. de harina repostería sin gluten, comercial o el combo que tu uses (en la receta original son 200 gr. de harina blanca y 80 gr. de harina integral)
  • 25 gr. de cacao puro
  • 1 cta. bicarbonato
  • 2 ctas. levadura química tipo Royal
  • 1/2 cta. sal
  • 1/4 cta. nuez moscada
  • 2 cta. canela

Frosting de queso crema:

  • 85 gr. de mantequilla punto pomada
  • 170 gr. de queso crema tipo Philadelfia
  • 240 gr. de azúcar glacé
  • 40 gr. de cacao puro
  • 1/2 cta. sal
  • 270 gr. de chocolate negro de cobertura fundido
  • 1 yogur griego

Preparación bizcocho:

  • Montar los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen el volumen.
  • Añadir el aceite, la vainilla, la zanahoria triturada y la piña triturada. Batir lo justo para mezclar.
  • Añadir los secos (harina, cacao, bicarbonato, impulsor, sal, nuez moscada y canela) e integrar.
  • Repartir la mezcla en 2 moldes de aro desmontable de 18 cm., previamente enmantequillados y con papel de horno en el fondo y en los laterales. Cada molde llevará aproximadamente 825 gr. de mezcla.
  • Hornear a 180º unos 45-60 mn. según hornos (que el palillo salga limpio)
  • Dejar templar y cuando estén fríos mejor envolver en film y dejar en la nevera de un día para otro, para que la miga se compacte y sea más fácil hacer los discos.
  • Dividir cada bizcocho en dos discos (lo ideal es que te ayudes de algún tipo de guía y/o rebanadora) y empezar a montar la tarta.

Preparación frosting:

  • Mezcla en un procesador o con la batidora todos los ingredientes del frosting excepto el chocolate fundido y el yogur griego.
  • Añade la cobertura fundida y el yogur griego y termina de mezclar. Deja a temperatura ambiente hasta el momento de usar (mejor deja este proceso para poco antes de montar la tarta, porque si lo haces con anticipación, deberás meter frosting en nevera y luego estará demasiado duro para la manga, con lo que habrás de dejarlo un rato a temperatura ambiente)

Montaje:

  • Poner un Disco en la base – Frosting – Disco – Frosting – Disco – Frosting – Disco y por último Frosting por encima y todo alrededor (con algún modelo de espátula alisadora será más sencillo, sino con el canto de un cuchillo largo puede servir)
  • El frosting que sobre ponlo en una manga desechable con boquilla estrellada y adorna a tu gusto.
  • Deja la tarta en la nevera hasta el momento de consumirla.

Tarta de peras y avellanas de Betty Bossi

Una tarta en la que cambiamos la tradicional manzana por pera, absolutamente deliciosa y más aún gracias a las pepitas de chocolate.

Ingredientes (molde 28 cm.; puedes hacer la mitad en 20 cm.):

  • 120 gr. de harina integral de arroz (puedes sustituirla por harina blanca de arroz sin problema)
  • 80 gr. de avellanas molidas (para la masa)
  • 1 cta. psyllium molido (no observo gran diferencia entre ponerlo y no ponerlo)
  • 80 gr. de azúcar
  • 1/4 cta. sal
  • 80 gr. mantequilla fría en trozos
  • 1 huevo batido
  • 2 y 1/2 cdas. avellanas molidas (para encima base)
  • 50 gr. de chispas de chocolate
  • 4 peras conferencia
  • 2 cucharadas miel (mejor suave)
  • 1 y 1/2 cda. jugo limón
  • 1 cda. glass

Preparación:

  • Mezclar la harina de arroz, las avellanas molidas de la masa (80 gr.) , el psyllium si lo ponemos, el azúcar y la sal.
  • Echar la mantequilla a trozos y trabajar a mano hasta obtener una masa uniformemente grumosa.
  • Agregar el huevo batido, a velocidad rápida, sin amasar.
  • Aplanar y enfriar por media hora al menos.
  • Estirar la masa entre 2 hojas de papel, con diámetro de 30 cm. Colocar en el molde, picando el fondo.
  • Poner el resto avellanas molidas y los chips de chocolate en el fondo.
  • Disponer las peras peladas en mitades con secciones longitudinales de 3 mm. -sin llegar al final- sobre la base, colocadas de modo prolijo.
  • Mezclar la miel, con el zumo de limón y el azúcar glass y pincelar sobre las peras.
  • Hornear en horno pre-calentado a 220º por unos 30 mn. (según hornos)