Croquetas ricas, ricas (SG)

Uno de los grandes retos de la cocina sin gluten es sin duda que preparaciones como la empanada, las croquetas, la masa quebrada, el hojaldre, …, se parezcan siquiera a las mismas elaboraciones con gluten y que al saborearlas podamos decir “pues están ricas de verdad”. Esta fue una de mis grandes frustraciones al principio, pero ahora, poco a poco, voy consiguiendo recetas aceptables. Ésta es una de ellas. Probad a hacerlas en una reunión de invitados mixtos (SG y CG) y veréis el éxito.

Ingredientes:

  • 160 gr. del picadillo escogido (pollo, jamón, lacón, … )
  • 70 gr. de mantequilla
  • 60 gr. de maizena
  • 20 gr. de harina sin gluten (un preparado de tu gusto o arroz blanco, avena, …)
  • 600 gr. de leche
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
  • Opcional: 1 huevo cocido picado
  • Pan rallado y 2 huevos batidos para empanar

Preparación (en Thermomix):

  • Pon el picadillo en el vaso: 2 mn., Varoma, V. cuchara, sin cubilete.
  • Añade mantequilla: 2 mn., Varoma, V. cuchara, sin cubilete.
  • Incorpora harinas: 4 mn., Varoma, V1, sin cubilete.
  • Vierte leche: 10 mn., Varoma, V1, sin cubilete.
  • Comprobar sal, añadir nuez moscada y pimienta, si se desea. Continuar 20 mn., Varoma, V. 1 y 1/2, sin cubilete.
  • En este momento, puedes añadir 2 huevos cocidos picados, si lo deseas.
  • Verter la masa en manga pastelera y dejar enfriar.
  • Con la masa fría, hacer cordones de masa sobre papel de horno y cortar croquetas del mismo tamaño.
  • Rebozar en pan rallado, huevo, pan rallado.
  • Reposar un tiempo en nevera antes de freír.
  • Freír en aceite caliente de a pocas, para no enfriar el aceite.
  • Poner sobre papel de cocina primero y luego presentar.

Preparación tradicional:

  • Calentar mantequilla y sofreír brevemente el picadillo.
  • Añadir la harina y tostarla, sin dejar de remover.
  • Verter la leche y dejar hacer sin dejar de revolver con cuchara de madera.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.
  • Cuando la masa empiece a despegarse de las paredes de la sartén u olla elegida, ya está lista. Añade ahora los huevos cocidos, si lo deseas.
  • Vierte en manga pastelera. Enfría y continua como en el modo anterior.