Este pastel pertenece al «Libro de la cocina judía. Una odisea personal a través del mundo» de Claudia Roden. Y es un» todo en uno»:  echar los ingredientes al procesador y batir. Resulta denso, húmedo, jugoso y con un intenso sabor a naranja. Gustará a muchos.

He visto versiones de este pastel con menos azúcar o menos huevos; indudablemente si ponemos menos huevos, la textura cambiará y se hará menos densa y jugosa, quizá más tipo bizcocho o pastel seco.

Vamos con la receta!

Ingredientes:

• 2 naranjas enteras lavadas, mejor ecológicas (pesarán en torno a 450 – 500 gr.)
• 250 gr. de azúcar
• 6 huevos M (pesarán unos 300 gr.)
• 250 gr. de almendra molida
• 1 cta. de polvos de hornear

Preparación:

• Comenzamos por cocer las naranjas enteras. En olla a presión no les llevará más de 15 mn. Una vez listas, escurrimos y templamos.
• Poner las naranjas junto al resto de los ingredientes en un procesador de alimentos y batir hasta que la mezcla sea homogénea.
• Encamisar con mantequilla un molde de rosca de 20 cm. o redondo de 18 cm. Poner papel de horno en el fondo para facilitar el desmoldado.
• Hornear en horno precalentado a 190º durante aproximadamente una hora o hasta que el palillo salga limpio.
• Al sacar del horno se desinfla un poco. Dejar templar antes de desmoldar.
• Al enfriar se puede espolvorear de azúcar glacé.