Meringata de Iginio Massari

Sin duda un pastel espectacular, que aunque pudiera parecer laborioso no lo es tanto. Se trata simplemente de elaborar unos discos de merengue francés horneado y de rellenar con una crema a base de “crème légère”, que dirían los franceses, es decir la combinación de crema pastelera y nata montada, a la que se añade más merengue. El resultado es delicioso (si, ya se, tengo que mejorar el acabado de de la tarta 😉 )

No conocía la crema ligera y he de decir que me ha encantado. Los discos de merengue los he hecho con las proporciones de Iginio Massari, pero la próxima vez reduciré, sin duda, el azúcar a la mitad, no porque el resultado no haya sido espectacular, sino simplemente porque me parece excesivo.

Ingredientes discos de merengue francés horneado (para una tarta de 18 cm.):

  • 400 gr. de claras de huevo
  • 200 gr. de azúcar blanquilla
  • 800 gr. de azúcar glacé

Ingredientes crema:

  • 125 gr. de clara de huevo
  • 200 gr. de azúcar blanquilla
  • 100 gr. de crema pastelera (según tu propia receta)
  • 500 gr. de nata montada
  • Vainilla
  • 100 gr. de chocolate negro en trocitos

Preparación discos merengue francés horneado:

  • Batir las claras con el azúcar blanquilla hasta obtener picos firmes.
  • Incorporar azúcar glacé y terminar de batir.
  • Formar 3 discos de 18 cm. sobre papel de hornear en la bandeja del horno. Con el sobrante hacer adornos.
  • Espolvorear de azúcar glacé.
  • Hornear a 120º durante 2 horas y luego dejar enfriar por completo (hacer el día anterior al montaje)

Preparación de la crema:

  • Mezclar claras y azúcar y llevar a 62º removiendo continuamente. Luego montar.
  • Incorporar la crema pastelera, la vainilla, los trocitos de chocolate y la nata montada firme. Mezclar suavemente.

Montaje tarta (día anterior):

  • Montar la tarta con los 3 discos de merengue alternando con capas generosas de la crema.
  • Cubrir con la crema sobrante y adornar con los trocitos de merengue sobrantes.
  • Congelar la tarta.
  • Sacar la tarta del congelador 2 horas antes de servir.

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