Sin duda un pastel espectacular, que aunque pudiera parecer laborioso no lo es tanto. Se trata simplemente de elaborar unos discos de merengue francés horneado y de rellenar con una crema a base de “crème légère”, que dirían los franceses, es decir la combinación de crema pastelera y nata montada, a la que se añade más merengue. El resultado es delicioso (si, ya se, tengo que mejorar el acabado de de la tarta 😉 )
No conocía la crema ligera y he de decir que me ha encantado. Los discos de merengue los he hecho con las proporciones de Iginio Massari, pero la próxima vez reduciré, sin duda, el azúcar a la mitad, no porque el resultado no haya sido espectacular, sino simplemente porque me parece excesivo.
Ingredientes discos de merengue francés horneado (para una tarta de 18 cm.):
- 400 gr. de claras de huevo
- 200 gr. de azúcar blanquilla
- 800 gr. de azúcar glacé
Ingredientes crema:
- 125 gr. de clara de huevo
- 200 gr. de azúcar blanquilla
- 100 gr. de crema pastelera (según tu propia receta)
- 500 gr. de nata montada
- Vainilla
- 100 gr. de chocolate negro en trocitos
Preparación discos merengue francés horneado:
- Batir las claras con el azúcar blanquilla hasta obtener picos firmes.
- Incorporar azúcar glacé y terminar de batir.
- Formar 3 discos de 18 cm. sobre papel de hornear en la bandeja del horno. Con el sobrante hacer adornos.
- Espolvorear de azúcar glacé.
- Hornear a 120º durante 2 horas y luego dejar enfriar por completo (hacer el día anterior al montaje)
Preparación de la crema:
- Mezclar claras y azúcar y llevar a 62º removiendo continuamente. Luego montar.
- Incorporar la crema pastelera, la vainilla, los trocitos de chocolate y la nata montada firme. Mezclar suavemente.
Montaje tarta (día anterior):
- Montar la tarta con los 3 discos de merengue alternando con capas generosas de la crema.
- Cubrir con la crema sobrante y adornar con los trocitos de merengue sobrantes.
- Congelar la tarta.
- Sacar la tarta del congelador 2 horas antes de servir.
