Migliaccio napolitano (SG)

El Migliaccio es una tarta parecida a un pastel de queso, pero más esponjoso, fino y suave; de origen medieval y tradición campesina. En sus orígenes se usaba el mijo (miglio en italiano) y de ahí su nombre, aunque actualmente se hace con sémola y ricotta (queso obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo en la elaboración de quesos de pasta blanda). Es típico de Nápoles en Carnaval y Semana Santa.

He adaptado la receta cambiando la sémola de trigo por sémola de maíz y el resultado ha sido excelente, absolutamente delicioso.

Ingredientes (molde 18 cm. * 6 cm.):

  • 500 ml. de leche entera
  • Piel de 1/2 naranja y 1/2 limón
  • 70 gr. de mantequilla con sal
  • 125 gr. de sémola de maíz
  • 3 huevos
  • 200 gr. de azúcar
  • 250 gr. de ricotta
  • 1 vaina de vainilla
  • Ralladura de 1/2 naranja
  • 1 chupito de Limoncello o Agua de azahar

Preparación:

  • La leche, las pieles de los cítricos y la mantequilla se llevan a ebullición.
  • Se añade la sémola en forma de lluvia sin dejar de remover con varilla, hasta que la mezcla esté espesa. Retirar del fuego. Quitar las pieles y pasar a un bol limpio.
  • Blanquear los huevos con el azúcar. Añadir la ricotta con varilla eléctrica. Añadir la vainilla, la ralladura y el chupito de limoncello.
  • Unir la mezcla de huevos a la mezcla de sémola.
  • Encamisar molde con mantequilla y harina.
  • Horno 180º por unos 45 mn. segñun hornos. A partir de 30 mn. mirar que no se pase de dorado medio, comprobando la cocción con un palillo. No pasarse de cocción!
  • Enfriar sobre rejilla, desmoldar y si se desea, decorar con arándanos frescos

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