Este pastel es una nueva receta de mi admirada Nigella Lawson, una prueba más de que los pasteles sin gluten pueden ser deliciosos, jugosos, húmedos y con una miga estable; y además pueden hacerse con ingredientes sencillos y una elaboración fácil.

Ingredientes (para un molde de 23 cm.) :

• 200 gr. de mantequilla blanda sin sal (o 150 ml. de aceite de oliva suave)
• 200 gr. de azúcar glasé
• 200 gr. de harina de almendra
• 100 gr. de polenta fina o harina de maíz
• 8 gr. de polvo de hornear sin gluten
• 3 huevos grandes
• Ralladura de 2 limones
• Para el jarabe: jugo 2 limones y 125 gr. de azúcar glasé

Preparación:

• Batir la mantequilla y el azúcar hasta que blanqueen.
• Unir la harina de almendra, la polenta y el polvo de hornear e ir adicionando a la mantequilla de forma alterna con los huevos batidos, sin dejar de batir.
• Agregar la ralladura de limón y verter la mezcla en un molde encamisado o forrado de papel de hornear.
• Hornear a 180º aproximadamente 40 mn. o hasta que esté cocido (los bordes habrán empezado a encogerse).
• Poner en rejilla pero sin quitar del molde.
• Hervir el jugo de limón con el azúcar glasé lo justo hasta que el azúcar se disuelva. Pinchar el pastel por encima y verter el almíbar tibio por encima, dejando enfriar el pastel antes de sacarlo del molde.