Debo decir que yo soy más de galletas que de masas abizcochadas, y que en todo caso, para mí, los bizcochos son para el invierno y los helados para el verano. Queda dicho. Pero como sea que el invierno ha vuelto al noreste de Galicia, pues rescato estos muffins que están de muerte lenta.

Ingredientes:

• 200 gr. de harina de almendras
• 70 gr. de Maizena
• 1 y 1/2 cta. de impulsor químico tipo Royal
• 1/2 cta. sal
• 112 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 160 gr. de azúcar blanquilla (admite un poco menos)
• Ralladura de 1/2 limón
• 3 huevos L a temperatura ambiente
• 1 y 1/2 taza de moras (yo puse arándanos)

Preparación:

• Poner en un bol la harina de almendras, la Maizena, el Royal y la sal. Mezclar.
• Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, a velocidad media-alta (aprox. unos 5 mn.)
• Agregar los huevos uno a uno, batiendo después de añadir cada uno.
• Unir los ingredientes secos suavemente, lo justo para integrar.
• Añadir una taza de moras.
• Reparte la masa en los moldes de muffins (yo preparé unas cápsulas con papel de regalo y papel de horno por dentro; simplemente cortar cuadrados y luego adaptar al molde).
• Esparcir la 1/2 taza de moras restante y espolvorear de abundante azúcar.
• Horno pre-calentado a 190º por unos 30 mn. (según hornos)
• Dejar reposar 5 mn. antes de desmoldar.