
Debo decir que yo soy más de galletas que de masas abizcochadas, y que en todo caso, para mí, los bizcochos son para el invierno y los helados para el verano. Queda dicho. Pero como sea que el invierno ha vuelto al noreste de Galicia, pues rescato estos muffins que están de muerte lenta.
Ingredientes:
- 200 gr. de harina de almendras
- 70 gr. de Maizena
- 1 y 1/2 cta. de impulsor químico tipo Royal
- 1/2 cta. sal
- 112 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 160 gr. de azúcar blanquilla (admite un poco menos)
- Ralladura de 1/2 limón
- 3 huevos L a temperatura ambiente
- 1 y 1/2 taza de moras (yo puse arándanos)
Preparación:
- Poner en un bol la harina de almendras, la Maizena, el Royal y la sal. Mezclar.
- Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, a velocidad media-alta (aprox. unos 5 mn.)
- Agregar los huevos uno a uno, batiendo después de añadir cada uno.
- Unir los ingredientes secos suavemente, lo justo para integrar.
- Añadir una taza de moras.
- Reparte la masa en los moldes de muffins (yo preparé unas cápsulas con papel de regalo y papel de horno por dentro; simplemente cortar cuadrados y luego adaptar al molde).
- Esparcir la 1/2 taza de moras restante y espolvorear de abundante azúcar.
- Horno pre-calentado a 190º por unos 30 mn. (según hornos)
- Dejar reposar 5 mn. antes de desmoldar.
Así, con sorpresa dentro quedan muy bien.
1 saludito
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A mi me encanta ese contraste entre la masa dulce y la fruta, de hecho adoro la repostería con fruta… Un saludo cariñoso
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