Uno de los grandes retos de la cocina sin gluten es sin duda que preparaciones como la empanada, las croquetas, la masa quebrada, el hojaldre, …, se parezcan siquiera a las mismas elaboraciones con gluten y que al saborearlas podamos decir «pues están ricas de verdad». Esta fue una de mis grandes frustraciones al principio, pero ahora, poco a poco, voy consiguiendo recetas aceptables. Ésta es una de ellas. Probad a hacerlas en una reunión de invitados mixtos (SG y CG) y veréis el éxito.

Ingredientes:

• 160 gr. del picadillo escogido (pollo, jamón, lacón, … )
• 70 gr. de mantequilla
• 60 gr. de maizena
• 20 gr. de harina sin gluten (un preparado de tu gusto o arroz blanco, avena, …)
• 600 gr. de leche
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Opcional: 1 huevo cocido picado
• Pan rallado y 2 huevos batidos para empanar

Preparación (en Thermomix):

• Pon el picadillo en el vaso: 2 mn., Varoma, V. cuchara, sin cubilete.
• Añade mantequilla: 2 mn., Varoma, V. cuchara, sin cubilete.
• Incorpora harinas: 4 mn., Varoma, V1, sin cubilete.
• Vierte leche: 10 mn., Varoma, V1, sin cubilete.
• Comprobar sal, añadir nuez moscada y pimienta, si se desea. Continuar 20 mn., Varoma, V. 1 y 1/2, sin cubilete.
• En este momento, puedes añadir 2 huevos cocidos picados, si lo deseas.
• Verter la masa en manga pastelera y dejar enfriar.
• Con la masa fría, hacer cordones de masa sobre papel de horno y cortar croquetas del mismo tamaño.
• Rebozar en pan rallado, huevo, pan rallado.
• Reposar un tiempo en nevera antes de freír.
• Freír en aceite caliente de a pocas, para no enfriar el aceite.
• Poner sobre papel de cocina primero y luego presentar.

Preparación tradicional:

• Calentar mantequilla y sofreír brevemente el picadillo.
• Añadir la harina y tostarla, sin dejar de remover.
• Verter la leche y dejar hacer sin dejar de revolver con cuchara de madera.
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• Cuando la masa empiece a despegarse de las paredes de la sartén u olla elegida, ya está lista. Añade ahora los huevos cocidos, si lo deseas.
• Vierte en manga pastelera. Enfría y continua como en el modo anterior.