Tiramisú de lemon curd

Debo confesar que me he obsesionado con el lemon curd. Termino una remesa y hago otra. Me encanta ese colorcito amarillo de los botes. Busco recetas sin parar que contengan lemon curd. Me encanta a cucharadas y encima de una galleta… y lo más curioso de esto es que en mi otra vida (“Las libretas de Calohe”) lo probé y sí pero no, ni frío ni calor…, pero de repente adoro el lemon curd. Tal vez sea yo que he cambiado o tal vez sea el confinamiento, o tal vez sea que he hecho una receta distinta, vete tú a saber!

Dicho esto, hoy traigo un 2 por 1. Por un lado el tiramisú, sí, pero por otro las soletillas sin gluten hechas en casa. Este tiramisú me tiene abducida -casi tanto como el lemon curd- y es que me parece un final divino para cualquier cenita de verano con amigos, con ese puntito ácido que parece que se te acomodan todos los excesos comidos previamente 😉 Puedes hacer la versión en copas individuales y suprimir la gelatina; también puedes suprimir la gelatina si lo presentas en una fuente y sirves porciones con una cuchara…

Ingredientes soletillas:

  • 3 huevos L separadas las claras de las yemas
  • 65 gr. de azúcar blanquilla
  • 75 gr. de harina (en nuestro caso, sin gluten: el mix que prefieras; yo las hice con 50 gr. de harina de arroz blanco y 25 gr. de maizena)
  • Pizca de sal

Preparación soletillas:

  • Montar las claras con pizca de sal y cuando empiecen a hacer picos, ir añadiendo a pocos el azúcar sin dejar de batir. Que podamos dar la vuelta al bol y no se caigan.
  • Añadir a la mezcla las 3 yemas batidas ligeramente, incorporando con una lengua y movimientos suaves y envolventes.
  • Por último unir la harina tamizada, delicadamente, hasta que la mezcla sea uniforme.

Ingredientes tiramisú lemon curd (para un molde desmontable de 23 cm., si tienes uno de 18 cm. haz la mitad):

  • 500 gr. de queso mascarpone
  • 4 yemas
  • 2 claras
  • 90 gr. azúcar blanquilla
  • 6 gr. de gelatina en hojas
  • 2 cucharadas colmadas lemon curd + 2 cucharadas colmadas lemon curd (para poner encima)

Preparación tiramisú:

  • Poner las hojas de gelatina en agua fría para que ablanden.
  • Montar las yemas con el azúcar al baño maría hasta que blanqueen.
  • Una vez montadas las yemas, disolver, removiendo bien, las hojas de gelatina.
  • Montar las claras a punto de nieve fuerte (si damos la vuelta al bol, no se caen)
  • Batir el queso e incorporar primero 2 cucharadas colmadas de lemon curd, luego las yemas y finalmente, con lengua y movimientos envolventes, las claras montadas a punto de nieve.

Montaje tiramisú:

  • Preparamos un almíbar mezclando simplemente 120 ml. de limón (2 limones), 1 cda. colmada de azúcar glass y 100 gr. de limoncello. remover bien para integrar.
  • Vamos mojando las soletillas en el almíbar lo suficiente para que empapen pero no se rompan y las vamos colocando en la base del molde (mejor un círculo de papel de hornear en la base, para luego desmoldar mejor).
  • Colocamos aproximadamente la mitad de la crema de tiramisú (un poco menos si quieres dejar un poco de crema para decorar)
  • Nuevamente una capa de soletillas mojadas en almíbar.
  • Cubrir con la otra mitad de la crema (algo menos si queremos hacer un decorado final).
  • De forma prolija poner por encima 2 cucharadas de lemon curd.
  • Con la crema de tiramisú reservada, si lo deseamos, hacemos unos adornos.
  • Reposar en nevera mínimo 4 horas o mejor toda la noche.

2 comentarios sobre “Tiramisú de lemon curd

  1. Te entiendo perfectamente ja ja, porque siempre tengo en el frigorífico o casi siempre. Es una de mis cremas preferidas sin lugar a dudas y la empleo de mil maneras, también en tiramisú.
    Resulta delicioso, como este que nos compartes que solo de verlo se me abre el apetito goloso.
    Un besín.

    Me gusta

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