Nigella Lawson nos cuenta que se propuso preparar un pan de plátano bueno para todos, no sólo para los «sin gluten» y ciertamente lo consiguió: una miga tierna y ligera gracias, en parte, al yogur griego, que además contrarresta el dulzor del plátano; por otro lado, nueces y chocolate fundido colaboran, sin duda, para que no puedas dejar de comerlo.

Ingredientes (para un molde de 1500 gr., unas 10-12 rebanadas):

• 175 gr. de harina de arroz (a la venta en cualquier supermercado)
• 100 gr. de almendras molidas
• 2 ctas. de polvo de hornear (sin gluten)
• 1/2 cta. de bicarbonato de sodio
• 1/4 cta. de sal
• 500 gr. de plátanos (peso con piel) bastante maduros
• 2 ctas. extracto de vainilla
• 100 gr. de yogur griego a temperatura ambiente
• 2 huevos L a temperatura ambiente
• 125 ml. de aceite vegetal
• 125 gr. de azúcar moreno claro
• 100 gr. de nueces groseramente picadas (que se encuentren en el bocado)
• 150 gr. de chocolate groseramente picado (por la misma razón de antes)

Preparación:

• Poner en un un tazón los ingredientes secos: harina arroz, almendra molida, polvos hornear, bicarbonato y sal.
• En un bol grande triturar los plátanos primero y luego añadir la vainilla, el yogur griego, los huevos uno a uno, el aceite y el azúcar hasta que todo esté bien combinado.
• Agregar poco a poco los ingredientes secos a la mezcla anterior.
• Finalmente, con todo bien integrado, añadir las nueces y el chocolate.
• Verter la mezcla en un molde de plum-cake encamisado con mantequilla y con una tira de papel de hornear en sentido longitudinal.
• Horno pre-calentado a 175º por 45-55-minutos o hasta que palillo salga limpio (siempre y cuando no tropiece con el chocolate)
• Poner molde en rejilla y dejar templar antes de retirar el pan de plátano.

Comentarios sabrosos:

• Puedes hacer la mitad de cantidades en un molde de 750 gr.