“Bolo suspiro de chocolate”, de Rita Nascimento

Como dice la “Dolce Rita” , con cuya apreciación coincido totalmente, este pastel no es propiamente un pastel, pero para algunos es el mejor pastel del mundo. Y aunque pudiera parecer, a simple vista, de elaboración complicada, el tiempo de preparación es rápido, aunque el tiempo de espera si es mayor a otras elaboraciones. Mi consejo: haz la mousse y los merengues la noche anterior y al día siguiente lo montas en un momento. También puedes partir las cantidades a la mitad y obtendrás un pastel para 4 personas, de 18 cm. de diámetro; en este caso, los tres discos de merengue te cabrán, casi seguro, en una única bandeja de horno.

Ingredientes del suspiro (merengue), para 3 discos de aproximadamente 23 cm:

  • 6 claras de huevo L (53 a 63 gr.)
  • 350 gr. de azúcar (en mi opinión, 250 gr. son suficientes)
  • 3 cucharadas soperas de cacao sin azúcar

Ingredientes de la mousse:

  • 200 gr. de chocolate negro
  • 200 + 200 ml. de nata de montar

Ingredientes cobertura:

  • 50 gr. de chocolate negro
  • 50 gr. de chocolate con leche
  • 50 ml. de nata de montar
  • Pizca de sal

Preparación:

  • Merengue: empezar a batir las claras a punto de nieve y cuando empiecen a brillar, ir añadiendo poco a poco el azúcar, sin dejar de montar hasta obtener un merengue firme que no se caiga al voltear el bol. Tamizar el cacao sobre el merengue y mezclar con movimientos envolventes. Dibujar 3 círculos de aproximadamente 22 cm. en papel de horno y disponer sobre 3 bandejas de horno. Repartir el merengue en los 3 círculos, dejando de un espesor de 1 cm. ó 1.5 cm. Hornear a 100º durante 2 horas, alternando las bandejas cada 40 mn. Al terminar la cocción, dejar los merengues dentro hasta que el horno enfríe totalmente.
  • Mousse: derretir el chocolate con la mitad de la nata (calienta la nata hasta antes de hervir, apaga el fuego y derrite el chocolate con el calor residual hasta obtener una mezcla uniforme), dejar templar y luego llevar a la nevera a enfriar; montar la nata restante y, cuando la otra preparación esté fría, unir ambas mezclas, de manera que quede una mezcla homogénea. Llevar la mezcla a la nevera hasta que coja firmeza.
  • Cobertura: fundir chocolates en la nata, con pizca de sal, hasta obtener una mezcla suave y uniforme.

Montaje:

  • Disponer sobre una base o plato el primer disco de merengue y encima la mitad de la mousse.
  • Tapar con otro disco de merengue y cubrir con la otra mitad de la mousse.
  • Terminar con el 3º disco de merengue y echando la cobertura por encima.
  • Adornar al gusto: crocanti de almendra, chocolate blanco rallado…

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