El nombre completo en francés del pastel es “Le gâteau de la belle vue restaurant à Saulxures en Alsace” o lo que viene a ser “el pastel del restaurante de hermosa vista de Saulxures en Alsacia” ; es una receta de Christophe Felder y la encontramos en sus libros sobre el chocolate. Dicho pastel se hizo muy famoso en la blogosfera especialmente por tratarse de un fondant sin mantequilla y se le conoce abreviadamente por “le gâteau bellevue” o “el pastel bella vista”.
La mantequilla se reemplaza por una mezcla de leche y nata de batir. Si buscas un pastel de chocolate con mantequilla, pero sin mantequilla, éste es tu pastel; bajo su fina corteza de merengue se esconde un pastel de chocolate fondant, de textura húmeda y delicioso. La receta original contiene 1 cucharada de harina que puede reemplazarse perfectamente por maizena.
Los ingredientes son:
- 125 gr. de chocolate negro de buena calidad al 60 ó 70%
- 2 cucharadas soperas de leche
- 100 ml. nata montar
- 4 huevos de aproximadamente 50 gr. cada uno, separadas las claras de las yemas
- 100 gr. de azúcar glass
- 1 cucharada de harina (en este caso maizena)
- 50 gr. de harina de almendra
Preparación:
- Poner a fundir en un cacito el chocolate con la nata y con la leche, a fuego suave, aprovechando incluso el calor residual para terminar.
- Fuera del fuego ir añadiendo, una a una, las yemas de huevo, integrando bien.
- Luego echar las harinas y mezclar bien, que no queden grumos.
- Batir las claras a punto de nieve con pizca de sal y cuando estén brillantes, incorporar el azúcar glass suavemente; seguir batiendo hasta que la mezcla esté firme.
- Unir las claras con la mezcla de chocolate.
- Verter en molde redondo 18 cm. untado en mantequilla y con papel en el fondo.
- Poner en la rejilla del horno precalentado a 180º y hornear por 30 m. o hasta que el palillo salga limpio.
- Dejar templar en el molde antes de manipular (corteza es muy frágil)
